燒烤將趕超火鍋，成為第一大品類？
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時(shí)間：2025/2/14 瀏覽數(shù)量：56
原創(chuàng) 紅餐編輯部 紅餐網(wǎng)
通過“+燒烤”模式，餐企有望實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果。 本文為“餐飲產(chǎn)業(yè)名企直播季”期間，以《如何用“+燒烤”模式助力餐廳盈利》為主題直播對(duì)話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。
燒烤可以烤一切，“+燒烤”這個(gè)概念一直在不斷升級(jí)和優(yōu)化。步入2025年，消費(fèi)者愈發(fā)追求性價(jià)比，還有菜單的多樣化，餐飲消費(fèi)場景更是多元化的。面對(duì)如此的發(fā)展趨勢，不少餐飲品牌通過做“+”法，豐富門店菜單及消費(fèi)情景，并向供應(yīng)鏈端尋求助力實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步降本增效。
為此，在本季的第二期直播中，紅動(dòng)食刻就邀請了利思客燒烤供應(yīng)鏈董事長張利、餐飲供應(yīng)鏈指南主理人小白，共同拆解“如何用‘+燒烤’模式助力餐廳盈利”這一話題。
一、燒烤品類的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
近年，燒烤的市場規(guī)模不斷增長，有望成為繼火鍋之后的另一個(gè)熱門品類。燒烤憑借著社交屬性強(qiáng)、口味兼容度高、價(jià)格帶可選空間大，小到路邊野攤，大到專業(yè)燒烤店，都能找到自己的位置。利思客作為一站式燒烤供應(yīng)鏈服務(wù)商，通過“+燒烤”的模式助力餐企實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果。
張利指出，燒烤作為一種深受歡迎的美食，已經(jīng)在全國范圍內(nèi)廣泛普及，并帶有強(qiáng)烈的地域特色，例如，湛江的濕辣牛肉注重鮮嫩與醬汁的結(jié)合，云貴川地區(qū)偏愛重口味調(diào)料。未來，燒烤行業(yè)的發(fā)展趨勢將更加注重差異化與創(chuàng)新，通過供應(yīng)鏈的完善和創(chuàng)意的融入，推動(dòng)品類不斷發(fā)展。
△利思客調(diào)理牛肉串
小白則認(rèn)為，燒烤的基礎(chǔ)菜品（如蔬菜、肉類等）在不同餐廳中差異不大，但品牌之間通過打造獨(dú)一無二的拳頭產(chǎn)品或融合地方口味，形成差異化優(yōu)勢，成為吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。未來，能夠快速找到行業(yè)舒適區(qū)并復(fù)制到全國的燒烤餐飲品牌，很有機(jī)會(huì)成為千店品牌。
二、一站式供應(yīng)鏈如何為餐企賦能
張利認(rèn)為，利思客作為一站式燒烤供應(yīng)鏈服務(wù)商，為客戶提供產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、配送到終端應(yīng)用的全流程解決方案，讓客戶專注于門店運(yùn)營和品牌營銷，從而降低運(yùn)營難度，提升效率。例如，利思客會(huì)根據(jù)客戶需求共同研發(fā)產(chǎn)品，制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（SOP），派遣技術(shù)人員到客戶門店，確保門店出品的一致性和標(biāo)準(zhǔn)化。此外，還提供圖片、視頻、文案等營銷支持以及售后跟蹤服務(wù)。
小白指出，如今，燒烤供應(yīng)鏈已高度成熟，一站式供應(yīng)鏈服務(wù)更是強(qiáng)大，全方位覆蓋產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)，利潤規(guī)劃。但當(dāng)下，消費(fèi)市場下滑，對(duì)供應(yīng)鏈企業(yè)的選材性價(jià)比要求頗高，還有成本上升、銷售價(jià)格空間壓縮等都是突出難題。一站式供應(yīng)鏈服務(wù)在應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)時(shí)，通過與餐企建立深度合作，整合雙方優(yōu)勢，優(yōu)化成本、提升服務(wù)，助力餐企突破困境。
樊寧認(rèn)同小白的觀點(diǎn)，并補(bǔ)充道，供應(yīng)鏈與餐企的互動(dòng)已不同于以往，除了提供產(chǎn)品，還需提供解決方案，這要求供應(yīng)鏈與餐企進(jìn)行更深度合作。
三、.“+燒烤”如何助力餐廳盈利
張利認(rèn)為，燒烤產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，易于操作，非常適合與其他品類結(jié)合。“燒烤+”是指專業(yè)燒烤店通過融合其他品類豐富產(chǎn)品線，滿足多元化需求；“+燒烤”則是非燒烤類餐飲店通過增加燒烤產(chǎn)品提升營收，擴(kuò)展消費(fèi)場景。而一站式供應(yīng)鏈服務(wù)可以為這兩種模式提供全方位支持，包括標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、定制化設(shè)備、操作流程（SOP）和技術(shù)賦能，幫助餐企實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營。
當(dāng)下消費(fèi)者不單追求性價(jià)比，還注重“質(zhì)價(jià)比”。通過“+燒烤”模式可以加深供應(yīng)鏈上下游企業(yè)合作，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，同時(shí)確保食材品質(zhì)和口味，實(shí)現(xiàn)利潤合理分配，避免價(jià)格內(nèi)卷。此外，餐飲品牌差異化不應(yīng)僅局限于產(chǎn)品本身，還要結(jié)合店鋪定位、經(jīng)營理念和顧客需求調(diào)研，從多維度打造獨(dú)特競爭力。
小白認(rèn)為，將燒烤產(chǎn)品引入快餐店、拉面店等剛需餐飲場景，能夠有效滿足消費(fèi)者需求，同時(shí)擴(kuò)展燒烤的消費(fèi)時(shí)間段�！�+燒烤”模式不僅順應(yīng)了消費(fèi)趨勢，還能幫助餐飲老板實(shí)現(xiàn)降本增效，具有廣闊的市場潛力。
另外，當(dāng)前餐飲行業(yè)的趨勢是“產(chǎn)品+自媒體+復(fù)購”，即產(chǎn)品研發(fā)和復(fù)購策略交由供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)，而一站式供應(yīng)鏈服務(wù)可使得餐飲品牌專注于自媒體營銷和獲客。
△利思客草原羊串
四、燒烤品類的未來發(fā)展趨勢
張利認(rèn)為，未來餐飲市場，“+燒烤”與“燒烤 +”的融合發(fā)展將成為顯著趨勢。當(dāng)前餐廳數(shù)量過剩，顧客資源有限，越來越多餐廳選擇加設(shè)燒烤品類。并且，隨著餐飲連鎖化率不斷提高，餐飲品牌與供應(yīng)鏈端協(xié)同合作愈發(fā)關(guān)鍵。
△利思客二麻紅酒雞翅串
小白認(rèn)為，消費(fèi)回暖是燒烤行業(yè)未來發(fā)展的重大突破點(diǎn)。但在目前階段，“+燒烤”與“燒烤 +”會(huì)是“度過寒冬”的過渡方案。著眼當(dāng)下，對(duì)于餐飲從業(yè)者來說，活下去最為關(guān)鍵，不要急于追求千店萬店，修煉好內(nèi)功，與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈協(xié)力彌補(bǔ)不足，穩(wěn)定運(yùn)營、提升服務(wù)才是最重要的。
樊寧認(rèn)同小白的觀點(diǎn)，從長遠(yuǎn)看，“+”法概念是行之有效的發(fā)展趨勢，以同樣價(jià)格或更低成本提供更多層次的消費(fèi)體驗(yàn)，于消費(fèi)者而言頗具吸引力。而活下來則包含了活得久與活得好兩個(gè)層次，在艱難時(shí)期，學(xué)會(huì)生存的能力至關(guān)重要。
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