豐茂烤串的故事
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時(shí)間：2024/9/24 瀏覽數(shù)量：166
原創(chuàng) 張班長(zhǎng) 班長(zhǎng)有故事
豐茂烤串，1991年由創(chuàng)始人尹龍哲在吉林延邊創(chuàng)建，他那時(shí)24歲，是一名銀行職員，工資只有200元根本不夠花，所以選擇了創(chuàng)業(yè)，做燒串，起步只有30平米、四張桌子。如今豐茂在全國(guó)各地有57家分店，北京上海都有分店，甚至美國(guó)都有，開店數(shù)量不是烤串品牌中最多的，但從單店體量上看，是全國(guó)第一。
一開始，他們的名字叫豐茂串城，以“現(xiàn)切現(xiàn)穿現(xiàn)烤”的模式吸引了大批食客，給人一種豪爽大氣、“吃嗨了”的感覺。但是，隨著時(shí)間的推移，豐茂的管理者們感覺需要改變，于是就在2014年新店開業(yè)的時(shí)候，把新店名字改為豐茂盛朝鮮族風(fēng)味烤串，并以白樺林等濃郁地域風(fēng)情的裝修來體現(xiàn)自己的特色。
后來，豐茂重新做了品牌的梳理，恢復(fù)到原來的“豐茂”，改名叫“豐茂烤串”，并確定品牌訴求：羊肉現(xiàn)穿才好吃。
一串美味的羊肉串，好羊肉才是決定成敗的靈魂。豐茂烤串為了讓消費(fèi)者吃到一口中國(guó)好羊肉，開啟全國(guó)地圖搜索模式，終于在2016年尋到了素有“元明清三朝皇家貢品”之譽(yù)的蘇尼特小黑頭羊。
為求證品質(zhì)，豐茂烤串團(tuán)隊(duì)發(fā)揚(yáng)了“不懂就問”的探索精神，連續(xù)3年前往蘇尼特草原實(shí)地考察。終于，證實(shí)了蘇尼特羊的與眾不同：第一，每只蘇尼特羊每天都要進(jìn)行10公里以上的徒步運(yùn)動(dòng)，因此擁有漂亮的肌肉紋理；第二，蘇尼特羊從小吃著沙蔥長(zhǎng)大，因此成就了它們好吃不膻的特色。
此外，豐茂烤串只選用羊腿肉和羊肋排肉進(jìn)行烤制。與其它燒烤店相比，只選用這兩個(gè)部位的羊肉無疑會(huì)大大增加成本，可是一心只顧產(chǎn)品的尹龍哲說起來卻頭頭是道：“肋條肉厚，后腿肉瘦，這兩個(gè)部位好吃耐嚼，才是最適合燒烤的。豐茂烤串不會(huì)因?yàn)槿魏卧�，犧牲好吃�！?nbsp;
2011年，尹龍哲投入數(shù)千萬元在延吉打造了一個(gè)1800平方米的中央廚房，集采購(gòu)、生產(chǎn)、配送于一體。顧客在豐茂烤串延吉門店品嘗到的所有食物，都由中央廚房統(tǒng)一配送。
但很快，問題就來了，老顧客發(fā)現(xiàn)羊肉口味跟原來不一樣了，期間整體營(yíng)業(yè)額也下滑得厲害。
尹龍哲很快察覺到問題的關(guān)鍵所在。
中央廚房有利于實(shí)現(xiàn)廚房標(biāo)準(zhǔn)化，降低經(jīng)營(yíng)成本，但這是建立在犧牲產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)上。
他痛定思痛，放棄了中央廚房，大力推行起如今的“羊肉現(xiàn)穿”和明檔廚房：“無論如何，沒有什么比產(chǎn)品口碑更重要的，哪怕付出額外的人工和運(yùn)輸成本。
正是在這樣的完美追求下，豐茂烤串一步一步，成為燒串界的佼佼者。
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