8年開出600+門店，揭秘從高校沖出全國(guó)的烤肉黑馬
信息來源：株洲鑫炎工貿(mào)有限公司 發(fā)布時(shí)間：2024/6/6 瀏覽數(shù)量：260
以下文章來源于紅餐品招，作者紅餐品招
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤肉市場(chǎng)中，有品牌早已脫穎而出，并走出一條獨(dú)具特色的發(fā)展之路。
01.
烤肉賽道格局突變，中式烤肉強(qiáng)勢(shì)突圍
2024年烤肉這個(gè)賽道還能做么？
帶著這個(gè)疑問，我們來到了廣交會(huì)展館的加盟展會(huì)，展館內(nèi)各大品牌展館目不暇接，有一家烤肉品牌異常顯眼，人潮匯聚，咨詢不斷，格外熱鬧，吸引了我們的注意。
這個(gè)品牌就是北木南·中國(guó)烤肉。
從數(shù)據(jù)上，烤肉一直有著不錯(cuò)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《烤肉品類發(fā)展報(bào)告2024》顯示，去年全國(guó)烤肉相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到11.6萬家，同比增長(zhǎng)12.8%，全國(guó)烤肉門店數(shù)超16萬家，規(guī)模連年增長(zhǎng)。
然而，在這波增長(zhǎng)趨勢(shì)中，中式烤肉的崛起成為了不可忽視的力量。盡管以往烤肉市場(chǎng)多被韓式、日式品牌主導(dǎo)，自2020年起，中式烤肉勢(shì)頭強(qiáng)勁，打破了這一固有格局，成為三大烤肉中增速最快的細(xì)分。
圖片
圖源丨紅餐智庫
這其中消費(fèi)降級(jí)的因素密不可分，在人們?cè)絹碓絻A向“花小錢辦大事”的當(dāng)下，雖然小吃小聚的需求仍然十分旺盛，但高價(jià)的日韓烤肉日漸疲軟，而性價(jià)比足夠高的中式烤肉成為消費(fèi)者的新平替。
在這個(gè)背景下，一批中式烤肉品牌也得以崛起。北木南就是其中最典型的代表，從最初的高校起點(diǎn)，北木南不僅成功跨越至全國(guó)縣城，實(shí)現(xiàn)超600家門店的廣泛布局，還兩度榮獲非遺烤肉的殊榮。
回溯其8年的品牌發(fā)展歷程，北木南既帶著齊齊哈爾烤肉的基因，也融入了南方多種口味，成為一個(gè)融合南北地域特色的中式烤肉連鎖品牌。
2016年，北木南創(chuàng)始人李長(zhǎng)志以自己母校重慶大學(xué)城市科技學(xué)院為起點(diǎn)，通過創(chuàng)意的眾籌吸引了幾十名學(xué)生股東的投資，開出第一間北木南門店。
趁烤肉品牌還在街邊商圈廝殺時(shí)，他精確瞄準(zhǔn)了校園市場(chǎng)中式烤肉的缺口，推出“酒神大賽、不掛科套餐，深夜自習(xí)室”等好玩、有趣的活動(dòng)，吸引了無數(shù)學(xué)生，一時(shí)間讓北木南品牌在各個(gè)高校中迅猛生長(zhǎng)。
北木南各種有趣的活動(dòng)
甚至有粉絲自發(fā)創(chuàng)作同名歌曲，《北木南》這首歌至今被不斷傳唱，甚至連翻唱歌曲在網(wǎng)易云音樂上，都評(píng)論過萬，引發(fā)無數(shù)聽眾的共鳴。
2020年疫情來襲，面對(duì)著各個(gè)高校餐飲市場(chǎng)的停擺，北木南團(tuán)隊(duì)敏銳覺察到縣城市場(chǎng)的潛力。于是，調(diào)整品牌發(fā)展策略，由高校市場(chǎng)切換到下沉市場(chǎng)，又打開了市場(chǎng)新空間。
從眾多顧客口中得知，他們中有不少人是慕名而來打卡，還有許多人曾是學(xué)生時(shí)期的老顧客，他們紛紛表示來吃北木南，吃的不是口味而是情懷，聽著《北木南》歌曲，吃著北木南烤肉，學(xué)生時(shí)代的青春回憶就涌上心頭。
如今，北木南以成都為中心，逐步向外擴(kuò)張，目前已經(jīng)在河南、山東、河北、四川、陜西、廣東等全國(guó)28個(gè)省級(jí)區(qū)域落店。有顧客坦言這是他在大學(xué)時(shí)跟社團(tuán)一起吃的烤肉，現(xiàn)在終于開到了老家。
02.
從高校走出縣城，體驗(yàn)北木南的獨(dú)特魅力
出于對(duì)這一富含情懷與故事品牌的探究，紅餐記者在參展后的第二天，特意前往廣州白云區(qū)的一家北木南門店，親身感受其中的用餐體驗(yàn)。
一來到餐廳，門前“五常大米、百事飲料、伊利冰淇淋不限量免費(fèi)享”的大字就吸引了記者的注意。在許多餐飲品牌都深陷價(jià)格戰(zhàn)的泥潭時(shí)，北木南并沒有隨波逐流，而是采用提供附加價(jià)值的方式來區(qū)別自己。
進(jìn)入點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，門店內(nèi)的菜單種類豐富，牛排、豬五花、雞胸的搭配十分豐富，因?yàn)橛兄灾膬?yōu)質(zhì)主食和大牌飲品，讓人點(diǎn)單更輕松，豐儉由人，其中既有既有經(jīng)濟(jì)實(shí)用的基礎(chǔ)套餐，也有大口暢吃的升級(jí)搭配。
嘗試各種烤肉時(shí)，再次讓我們感受了北木南滿滿的誠(chéng)意，特別是五花肉包酸菜這個(gè)菜品讓我們印象深刻，油滋滋的五花肉中裹滿了酸咸可口的酸菜，又好吃又解膩，搭配上米飯界的王者——五常大米，香氣再提升了一個(gè)層次。
果然是更好的體驗(yàn)，更低的價(jià)格，質(zhì)價(jià)比拉滿。
北木南在高校一戰(zhàn)成名，影響力卻在全國(guó)鋪開，北木南團(tuán)隊(duì)不斷探索、打造門店模型，在品牌、門店和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化下，門店得以快速?gòu)?fù)制從而擴(kuò)展規(guī)模，成功把中式烤肉品類做大做強(qiáng)，不僅拓展了高校市場(chǎng)，也下沉了縣域，給創(chuàng)業(yè)者提供了機(jī)遇。
山西師范加盟商�？偩吞寡�，雖然此前經(jīng)營(yíng)過不少小本生意，其中也包含餐飲，但在吃了幾次北木南之后，察覺到了機(jī)會(huì)，“生意模型好、菜品的味道大眾接受程度高，老百姓能消費(fèi)得起，而且投入一年左右就能回本，在經(jīng)營(yíng)后實(shí)際情況也和預(yù)期差不多�！�
優(yōu)山美郡店的加盟商王總此前家里經(jīng)營(yíng)著飯店，非常依賴廚師，他有多個(gè)朋友是北木南的加盟商，跟他們深入交流后，選擇加入北木南。“像傳統(tǒng)的炒菜店，必須要有廚師，而北木南不需要，廚房的成本就會(huì)縮減很多�！�
憑借著專業(yè)的體系化管理，北木南還吸引到不少專業(yè)加盟商的加入，甚至發(fā)展為子公司合伙人的一員。如北木南山東區(qū)域，便有專業(yè)加盟商開出30+門店，而他之前是華萊士的老合伙人，目前還運(yùn)營(yíng)著100+華萊士門店。
03.
體系化建設(shè) 打造顧客高體驗(yàn)、高效率門店
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤肉市場(chǎng)，北木南憑什么能從市場(chǎng)中脫穎而出，持續(xù)在高校和縣城中打開市場(chǎng)，大步邁向連鎖化和規(guī)�；蹦灸系降鬃鰧�(duì)了什么？
我們?cè)诩用苏箷?huì)的現(xiàn)場(chǎng)也專門請(qǐng)教了北木南的創(chuàng)始人和高管團(tuán)隊(duì)：
1、貼近消費(fèi)人群，不斷升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)
“北木南從誕生開始，就非常貼近消費(fèi)者�！闭猩特�(fù)責(zé)人冉冉告訴記者，這是北木南從高校創(chuàng)業(yè)帶來的基因稟賦。
在烤肉賽道上，一直存在一個(gè)難題，如何既讓顧客沉浸體驗(yàn)，又保證門店利潤(rùn)健康？傳統(tǒng)點(diǎn)單模式，消費(fèi)者不僅體驗(yàn)單一，商家也容易陷入價(jià)格拉鋸戰(zhàn)。但自助模式則難免帶來高損耗和食材衛(wèi)生問題。
面對(duì)這些挑戰(zhàn)，北木南則另辟路徑，借半自助模式平衡了利潤(rùn)與顧客體驗(yàn)。對(duì)五常大米、大牌冰飲甜品實(shí)行自助，既控制了成本，又滿足了顧客“花小錢享多樣”的心理，體驗(yàn)感躍升，為品牌贏得了更高的顧客滿意度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
這僅僅是北木南的貼近消費(fèi)者的表現(xiàn)之一，在門面設(shè)計(jì)上，北木南深諳消費(fèi)者心理，不斷升級(jí)門店設(shè)計(jì)。
國(guó)潮門面，不僅與北木南中國(guó)烤肉定位的品牌定位高度契合，更大大提升了店鋪的辨識(shí)度和吸引力，有效增加了顧客的進(jìn)店率。店內(nèi)空間布局則注重通透性和舒適度，旨在創(chuàng)造一個(gè)愉悅放松的就餐環(huán)境，進(jìn)一步優(yōu)化了整體消費(fèi)體驗(yàn)。
不僅如此，北木南在追求卓越的道路上從未停歇，不斷推進(jìn)門店的迭代升級(jí)，現(xiàn)已發(fā)展至4.0版本店面，環(huán)境設(shè)計(jì)更趨精美，并深度融合文化元素，進(jìn)一步提升了品牌內(nèi)涵。
2、精準(zhǔn)定位縣域高校市場(chǎng)，打造成熟單店模型
面對(duì)市場(chǎng)普遍的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)，北木南的樂觀態(tài)度顯得尤為突出。
“今年，盡管外界普遍反映生意難做，但我們門店的平均銷售額反而上升了�！闭猩特�(fù)責(zé)人冉冉認(rèn)為這得益于北木南的布局——深耕高校市場(chǎng)與縣域領(lǐng)域。
“選址定生死”人人都懂，但能保持克制的，并不多。
但在北木南的加盟體系中，選址策略被視為至關(guān)重要的第一步，北木南不僅考量人流量的密集度，還會(huì)評(píng)估地理位置的優(yōu)劣，確保每一家新店都能在人流量充足、潛力巨大的區(qū)域內(nèi)落腳。
聚焦在縣城的高級(jí)商圈及高校周邊，這些區(qū)域不僅避免了一線城市的激烈競(jìng)爭(zhēng)壓力，同時(shí)，租金成本與運(yùn)營(yíng)成本相對(duì)低廉，為加盟商減輕了初期負(fù)擔(dān)。同時(shí)盡管這兩年消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)很明顯，但對(duì)于縣城和高校的商圈而言，影響并不大。 一個(gè)佐證是，北木南已經(jīng)簽約了超過800家門店，但仍有近200家尚未投入運(yùn)營(yíng)。對(duì)于今年的開店計(jì)劃，北木南設(shè)定約為100家左右，這意味著，品牌方更傾向于細(xì)水長(zhǎng)流，耐心尋找最適宜的位置，而非盲目擴(kuò)張，以此策略確保每家門店的生存能力更高。
至于店型設(shè)計(jì)，北木南提供了120至180平方米不等三種規(guī)模的靈活選擇，這種多樣性店型設(shè)計(jì)旨在適應(yīng)高校及縣域市場(chǎng)的多樣性需求，無論是緊湊的校園周邊還是較寬敞的縣市中心，都能找到匹配的方案，既滿足不同市場(chǎng)的需求，也利于品牌快速適應(yīng)與復(fù)制，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；l(fā)展。
3、升級(jí)供應(yīng)鏈，提升出餐效率
考慮到可復(fù)制的需求與成本優(yōu)勢(shì)，北木南早在2017年，就率先在烤肉行業(yè)內(nèi)布局完善的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)了菜品的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制。目前除了少數(shù)貨品外，北木南已基本實(shí)現(xiàn)了菜品和原材料的預(yù)包裝。
“門店除了蔬菜以外其他產(chǎn)品零采購(gòu)，把產(chǎn)品做到和泡方便面一樣簡(jiǎn)單�！�
在選擇供應(yīng)商上，北木南與雙匯、龍大牧原、新希望等龍頭企業(yè)達(dá)成了戰(zhàn)略合作，一站式供應(yīng)鏈直采直銷，以價(jià)格更優(yōu)的采購(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)化的出品，穩(wěn)定快捷的出餐速度為加盟門店提供助力。
供應(yīng)鏈的優(yōu)化還體現(xiàn)在成本控制上。通過集中采購(gòu)與規(guī)�；氖巢奶幚�，北木南能夠以更低的成本獲取高質(zhì)量原材料，這部分節(jié)省的成本直接轉(zhuǎn)化為對(duì)顧客的優(yōu)惠，使得品牌能夠在保持高性價(jià)比的同時(shí)，確保盈利空間，形成良性循環(huán)。
結(jié) 語
步入2024年，北木南對(duì)其品牌身份進(jìn)行了重要調(diào)整，從“烤肉和酒”轉(zhuǎn)而明確為“北木南·中國(guó)烤肉”。這一轉(zhuǎn)變不僅是品牌標(biāo)識(shí)上，更是對(duì)品牌核心價(jià)值的精準(zhǔn)定位與自信展現(xiàn)，標(biāo)志著其對(duì)市場(chǎng)戰(zhàn)略的深度聚焦。
當(dāng)下，加盟成為優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖品牌的標(biāo)配，餐飲創(chuàng)業(yè)潮火熱。2018年，北木南正式開放加盟，快速吸引優(yōu)質(zhì)職業(yè)加盟商入局，據(jù)北木南介紹，他們的加盟商開二店的比例高達(dá)40%，一年回本的比例則高達(dá)80%，北木南持續(xù)陪伴加盟商成長(zhǎng)。
作為目前中國(guó)烤肉頭部品牌，北木南并不滿足于此，定下了未來開店新目標(biāo)，據(jù)品牌方透露，將來預(yù)計(jì)在3500個(gè)高校開出2000家門店，2800多個(gè)縣級(jí)市，每個(gè)縣城預(yù)計(jì)規(guī)劃1-3家門店，預(yù)計(jì)將開出6000家門店，在一線城市及省會(huì)城市，預(yù)計(jì)也能開出2000家門店，最終達(dá)到萬店的發(fā)展規(guī)劃。
為了進(jìn)一步提升規(guī)�；�，增強(qiáng)供應(yīng)鏈的成本優(yōu)勢(shì)，近期北木南更采取了限時(shí)限額“0加盟費(fèi)”的方式加速全國(guó)布局。目前，北木南在整個(gè)鏈條上對(duì)加盟商進(jìn)行全面賦能，包括門店選址、營(yíng)建、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)在內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)。
想在下沉市場(chǎng)開店的朋友，可以留意這個(gè)機(jī)會(huì)。
每個(gè)品類都會(huì)出現(xiàn)如茶飲賽道蜜雪冰城、霸王茶姬一樣的品牌，可能屬于北木南中國(guó)烤肉時(shí)代，才剛剛開始。
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