燒烤賽道烽煙又起！木屋燒烤3年布局110+衛(wèi)星店
信息來源：株洲鑫炎工貿有限公司 發(fā)布時間：2024/5/24 瀏覽數(shù)量：258
原創(chuàng) 內參君 餐企老板內參
一、低調的木屋燒烤，
悄悄開了110+家外賣店
作為直營連鎖規(guī)模最大的燒烤品牌，木屋燒烤近幾年相當?shù)驼{。不過其官網數(shù)據(jù)仍掩不住其“野心”，目前總門店數(shù)約340+家，外賣店數(shù)量已經飆升到了110+家，均為直營門店。距離“百城千店”又更近了一步。
在“堂食+外賣”雙主場的大時代下，品牌外賣店，即“品牌衛(wèi)星店”，已經成為當下餐飲市場流行的一種新商業(yè)模式。多家頭部品牌都積極投身衛(wèi)星店的探索，木屋燒烤便是其中一位“先行者”。
其實這些外賣店也并非“一口氣”開出來的。木屋燒烤早在2020年底就已經在深圳試水了5家外賣店，先踏踏實實打造了外賣模式下的運作流程、人員結構、評估考核等系統(tǒng)。
將時光的指針回撥到2021年，創(chuàng)始人隋政軍振臂一呼：“去外賣，停折扣！”而這里的“去外賣”，其實是停止堂食店的外賣業(yè)務。
當時的木屋燒烤，已經明白外賣就是一把“利刃”，能救門店于“水火之中”。彼時木屋燒烤全國近150家門店被迫關閉堂食，通過發(fā)力線上外賣、社區(qū)團購等消費場景，短短2個月營業(yè)額就恢復了95%。
而怎么“用好”外賣這把“利刃”，才是問題所在。
這一點，隋政軍在2021年就做出了頗有遠見的判斷：堂食和外賣分離將是所有正餐、休閑餐飲等以線下體驗為主的餐飲的大趨勢。
對此他分析道：“外賣占比到了一定程度之后，會嚴重沖擊堂食的運營秩序。外賣單在堂食店的系統(tǒng)中，全部是‘第一優(yōu)先’，也就是說堂食的顧客會一直處于‘被插隊’狀態(tài)。外賣單量少無所謂，當外賣單量越來越多，對堂食顧客的影響就會越來越大�！�
有鑒于此，木屋燒烤很快交出了高分答卷——專營外賣的品牌衛(wèi)星店。
如今看來，木屋燒烤堂食店+外賣店，兩條腿走路的策略，仍在穩(wěn)步踐行中。筆者觀察到，木屋燒烤廣州堂食門店均不提供外賣業(yè)務。與此同時，23家木屋燒烤外賣店先后在廣州落地。
二、 不同外賣店型齊發(fā)力，
多家門店白天“只一位員工”
以廣深為始，木屋燒烤外賣專門店于華南區(qū)域逐步安營扎寨。華東區(qū)域則是另一重倉之地。上海、杭州、蘇州也開出了木屋燒烤外賣店。
筆者依次探訪了位于廣州的多家木屋燒烤門店，觀察到品牌外賣店的規(guī)范化與品質化與堂食門店“一脈相承”。
裝修上品牌“元素”滿滿，一眼就可以辨別這是真正的木屋燒烤，比如門頭上都有亮黃色的外賣logo，周邊也會有木屋燒烤的slogan“干杯，每一天都值得慶�！�。在外賣平臺上，木屋燒烤亮黃色的外賣logo一目了然。
流程規(guī)范也呈現(xiàn)極強的“品牌化”。每一家門店的基礎衛(wèi)生管理是肉眼可見的整潔干凈，即便是在犄角旮旯里的門店，也呈現(xiàn)了同樣的規(guī)范。再比如，燒烤師做外賣的時候，也都帶著白色的帽子和口罩。
外賣店不做大量折扣。不同于一些外賣店令人眼花繚亂的折扣策略，木屋燒烤的外賣菜單欄更顯簡約，價格固定，一目了然。這也如隋政軍一以貫之的堅守：“不花錢買流量，不打折促銷這件事，是我至今堅持，而且準備堅持一輩子的。”
外賣保溫功能好，極具品牌感。木屋燒烤外賣包裝同樣非常注重品牌元素，保溫袋能夠較好保存產品口感，在美團app有較多消費者對于保溫及口感表示“滿意”。
◎木屋燒烤外賣包裝保溫且凸顯品牌元素
木屋燒烤的外賣店也分多種門店模型。從選址上來看，木屋燒烤的外賣店分為臨街社區(qū)店、聯(lián)合廚房店、以及美食城店等。門店面積小至30㎡左右，大至70㎡上下，有的能承接堂食業(yè)務，有的專注外賣。
一、臨街社區(qū)店：鋪位較大，可承接部分堂食業(yè)務。
位于西華路的這家社區(qū)外賣店，臨街而立，門面寬大，全副透明的玻璃門窗。如果不是一旁搶眼的slogan“外賣跟店里一樣好吃”，很難確認這是一家外賣店。
較之于其他外賣店，這算是大店，除了燒烤區(qū)，還有能夠容納15人左右的空間，可供外賣員等候，也可供消費者就餐。
◎木屋燒烤外賣店處處充滿“品牌化”的元素
晚間7點半左右的飯點，店內有3位員工，一位負責前廳的點單、上菜、打包工作，另外兩位則是燒烤師。店員表示，目前門店有5位員工輪班，白天較為清閑，晚間10點以后才是高峰期，一直要忙到夜里兩點半。
這家店周邊居民區(qū)環(huán)繞，毗鄰公寓樓、學校、公園，是較為休閑的生活區(qū)域。這家社區(qū)店外賣平臺顯示，月售1000+單。除了線上，該店也能承接堂食業(yè)務。筆者觀察到，晚上飯點時分就分別有三撥客人到店內就餐。
二、聯(lián)合廚房店：黃金地段小店模型，高坪效、高人效。
木屋燒烤的珠江新城店則是全然不同的面貌。該店入駐于“云上小廚”，這個聯(lián)合廚房位置非常隱秘，藏身于一家保健會所的盡頭，必須要穿過別人的門店走廊方能找到廚房所在。
這家店“小而精”。三十平方米左右的門店，輻射珠江新城CBD，月銷量高達2000+單。該區(qū)域匯集花旗銀行、南方電網、寶潔等世界500強企業(yè)和跨國集團總部等，就業(yè)人員約30多萬人。
中午1點多，一位年輕的店員獨自在整理店鋪食材。店員表示，不能堂食，只能點外賣。門店雖小，筆者透過窗臺和門觀察到，店內的材料擺放干凈而整潔。
三、美食城店：位置較寬敞，可自提與外賣。
位于尚品天河的木屋燒烤美食城店，空間較為寬敞，但也不開放堂食。白天這里只有一位燒烤師，帶著口罩忙活著。店門口明晃晃地立著兩個酒瓶裝置燈，上面有自助下單自提的碼，也有一個私域引流的粉絲群二維碼。
該位置周邊既有寫字樓，也有居民區(qū)，輻射社區(qū)及寫字樓人群。美食城內聚集較多小餐飲檔口，外賣人員忙進忙出。
◎木屋燒烤外賣店擺放裝置都顯得整齊干凈
整體來看，木屋燒烤成功地將堂食門店的“品質感”延續(xù)到了外賣店。位于廣州的外賣店銷量數(shù)據(jù)相當穩(wěn)定，美團平臺顯示約1000+到2000+單。同時消費者評價也居高不下，各店評分均在4.9分左右，占領了多個區(qū)域的人氣榜榜首。
三、 如何做到“外賣跟店里一樣好吃”？
木屋燒烤的每一家外賣門店上都赫然寫著一句slogan：“外賣跟店里一樣好吃”。這句話焊在了木屋燒烤外賣店的門頭上，也印在外賣里里外外的包裝上，令人過目難忘。
“好吃”是木屋燒烤一直在強調經營理念。
去年隋政軍在公開演講中更是提到未來的戰(zhàn)略就是：把木屋燒烤做成全中國最好吃的燒烤�！叭绾伟褨|西做得更好吃，讓好吃的價值差異化，我認為這是未來餐企活下去唯一的選擇和道路�！�
如何撐起“好吃”? 木屋燒烤首先做了供應鏈的鞏固和優(yōu)化。
供應鏈一直是燒烤行業(yè)的難題。烤串最難的地方就是穿串，目前，業(yè)內大多還是以人工穿串為主，再加上天南地北口味差異較大，明顯制約了品類的規(guī)�；l(fā)展。
木屋燒烤搭建的供應鏈體系已經較為成熟。正欣食品是木屋燒烤旗下全資公司，在深圳平湖和河北燕郊等地已經開設了多家食品加工工廠，是門店擴張背后的有力支撐。
更有甚者，自2022年開始，木屋燒烤就將“日日鮮”作為企業(yè)最大的戰(zhàn)略。要求所有的供應鏈做到日配、鮮配、新鮮不隔夜。在木屋燒烤的體系中，儲存、倉儲、配送等供應鏈的標準化，都應該讓步于一個“鮮”字。
除了燒烤供應鏈，木屋燒烤也投資了自己的酒廠，接近8000噸的規(guī)模。木屋鮮釀啤酒一樣強調“鮮”。此前，曾因為啤酒保鮮期超過7天，被拉到了180天，為了保證啤酒的新鮮，木屋燒烤一下子報廢了280噸啤酒。
如今，“木屋7日真鮮啤”也是每一家木屋外賣店的標配。
四、 小結
燒烤仍是一個連鎖化程度較低，規(guī)模不斷攀升的賽道�！�2022-2023年中國燒烤產業(yè)大數(shù)據(jù)報告》顯示，在美團上，2022年燒烤品類門店數(shù)規(guī)模約51萬家。預計到2026年，燒烤市場規(guī)模將會接近4000億元。
除了去年爆火的淄博燒烤，這些年燒烤賽道上的競技者們大多低調耕耘。尤其是烤串賽道，至今仍未有千店品牌，而木屋燒烤這個品類頭部，也是一個風向標�！疤檬�+外賣”雙主場的模式，風行于各個品類，在燒烤賽道上也正在占據(jù)越來越重要的位置。
品牌衛(wèi)星店的模式，或將大大縮短燒烤賽道的規(guī)模化進程
相關資訊
售前咨詢
